Urodzony w latach 80. XVI wieku, być może w Gdańsku, w rodzinie luterańskiej. Przed 1616 roku przybył do Wrocławia, gdzie podjął pracę w warsztacie Hansa Hoffmana. W 1617 roku zrealizował bramę triumfalną na cześć przybywającego do miasta króla czeskiego Ferdynanda II Habsburga. W 1647 podpisał kontrakt na wykonanie stalli i pulpitu w prezbiterium kościoła paulinów na Jasnej Górze. Około 1648 roku snycerz z rodziną przeniósł się do Krakowa. W 1632 podpisał kontrakt na wykonanie ołtarza głównego w bazylice jasnogórskiej. Realizował prace stolarskie dla kamedułów na Bielanach w latach 1635-1644: ołtarz boczny w kaplicy śś. Bonifacego i Władysława z fundacji króla Władysława IV Wazy, tabernakulum w ołtarzu głównym, stalle w chórze zakonnym. W 1642 roku wykonał krucyfiks na belkę tęczową w kościele w Wilamowicach, a w roku 1645 podpisał kontrakt na wykonanie stalli w kolegiacie sandomierskiej. Ołtarz główny w kościele parafialnym w Spytkowicach był jednym z ostatnich jego prac. Zmarł po 1651 roku.
Józef Skrabski, "Georg Zimmermann", [w:] "Sakralne Dziedzictwo Małopolski", 2024, źródło: https://sdm.upjp2.edu.pl/ludzie/georg-zimmermann