Sebastian Girtler urodził się 18 stycznia 1767. Był synem Jana i Barbary z Mączyńskich. Początkowo uczył się w Winnicy i Sandomierzu. Wykształcenie zdobył w Szkole Głównej Koronnej, gdzie w 1791 roku obronił doktorat z nauk wyzwolonych i filozofii. Naukę kontynuował w Wiedniu, gdzie w 1795 roku uzyskał tytuł doktora medycyny. Od 1798 roku pracował jako wykładowca w Szkole Głównej Koronnej, ucząc medycyny sądowej i weterynarii. Był bliskim współpracownikiem Hugona Kołłątaja w organizowaniu prac uniwersytetu i członkiem zespołu przygotowującego jego reformę. Z jego inicjatywy powstała biblioteka Wydziału Lekarskiego. W 1810 roku otrzymał katedrę medycyny sądowej i policji lekarskiej. W latach 1818-1826 był dziekanem Wydziału Lekarskiego, a w latach 1821-1823 pełnił obowiązki rektora Uniwersytetu Jagiellońskiego, a w latach 1826-1831 funkcję rektora. W latach dwudziestych był również prezesem Towarzystwa Naukowego Krakowskiego. Od 1831 był dożywotnim senatorem Rzeczypospolitej Krakowskiej. W swojej pracy naukowej podkreślał konieczność rozpowszechniania wiedzy o weterynarii. Sebastian Girtler zmarł w Krakowie 15 sierpnia 1883.
Józef Skrabski, "Sebastian Girtler", [w:] "Sakralne Dziedzictwo Małopolski", 2025, źródło: https://sdm.upjp2.edu.pl/ludzie/sebastian-girtler